春雨绵绵，是万物复苏的节奏。春雨的到来，也催生了不少植物发芽，生长。而在众多的植物之中，有一类植物是草本植物，而在草本植物里，有我们熟悉的农作物，包括高粱、大豆、玉米、水稻、小麦等粮食作物，更包括辣椒、茄子、白菜、萝卜等等蔬菜，还有一些没有正式种植的野菜，也是非常受欢迎的。“春雨现，野菜出！”
当绵绵的春雨停下了它的脚步，当暖烘烘的太阳照耀在大地上，往年的经验告诉我们，会出现三三两两的人，拿着工具，在野外采挖一些野菜。其中有一种野菜，是天南地北都比较通用的，喜欢的人也比较多，不得不向大家介绍一下它。它的价值比较大，在一些地方，能够3斤卖到43元，还是很不错的野菜哦。此植物有一个大家都比较熟悉的名字，叫做——荠菜，它并非“野草”，若您见到，请采摘回家，有用处。
荠菜是一种一年生植物，也可以是二年生的草本植物，它的植株高度能够长到40厘米左右，主根比较细，比较长，向下生长，根白色，有分枝。地上茎也能分枝，向上生长，基部叶片喜欢丛生，羽状深裂叶，少有没有裂口的，叶片具有细细的柔毛，为十字花科的植物，也就是它的花朵和萝卜、白菜相似，开花呈十字状。

荠菜十分好认，而且分布甚广，在我国的绝大多数地方有荠菜这种野菜的生长。比如：江苏、安徽、上海、贵州、四川、云南、福建、浙江、广东、广西、湖南、湖北、河南、河北、黑龙江、吉林、辽宁、新疆、西藏等等地方，分布特别广泛。但分布范围广，并不代表到处都是，特别是现在农村除草剂的使用，使得荠菜在一些地方濒临灭绝，在网上它3斤能够卖到43元，还是算价格比较贵的野菜了。

荠菜的价值特别高，含有大量的酒石酸、丙酮酸、苹果酸、等有机酸；还有精氨酸，天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、丙氨酸等多种氨基酸；更含有蔗糖、山梨糖、乳糖、甘露糖醇、氨基葡萄糖、山梨糖醇、侧金盏花醇等多种糖分。并且含有钾，钙，钠，铁，磷，蛋白质，粗纤维，灰分，核黄素等多种营养物质，维生素也十分丰富。
在《名医别录》、《千金食治》、《食经》、《日用本草》、《本草纲目》、《陆川本草》等古代典籍中均有收录，特别是《本草纲目》中记载比较详细，也可以是一种中草药，感兴趣的朋友可以购买《本草纲目》进行研究，里面有很多植物知识，特别好。
荠菜的吃法特别多，可以说是农村野菜之中吃法最多的植物之一，可以清炒，也可以爆炒，还可以裹面粉蒸熟吃，也能裹面粉油炸吃，可以做包子馅儿，可以做饺子馅儿，可以煎鸡蛋，可以煮鸡蛋汤等等，吃法非常多。